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菜譜研發(fā)
許多餐飲公司都有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì),通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成,任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動(dòng),需要源源不斷的想象力、激情和靈感,把“寶”押在少數(shù)幾個(gè)人身上,遲早會(huì)思路枯竭。
康廚餐飲公司也正在面臨“創(chuàng)新乏力”的問題,而他們的解決方法是設(shè)立創(chuàng)新基金,啟動(dòng)全員創(chuàng)新機(jī)制。下面我們來看看他們是怎么解決的,大家互相吸收一下經(jīng)驗(yàn)。
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從前,康廚餐飲團(tuán)隊(duì)每月每人要構(gòu)思4款創(chuàng)新菜,然后精選6道推出,這項(xiàng)制度一直堅(jiān)持了四五年,研發(fā)的菜品同質(zhì)化嚴(yán)重,缺乏新意,于是店方想到了“設(shè)立創(chuàng)新基金、鼓勵(lì)全員創(chuàng)新”的機(jī)制。
按照這一機(jī)制,研發(fā)團(tuán)隊(duì)管控創(chuàng)新基金,并將殺魚的大叔、收餐的阿姨、打荷的小弟全部收編入“創(chuàng)新志愿者隊(duì)伍”,讓他們承擔(dān)60%的創(chuàng)新任務(wù)。
每人每月可以從研發(fā)團(tuán)隊(duì)處申請(qǐng)50元?jiǎng)?chuàng)新基金,用于買料、試制,然后在當(dāng)月下旬,找不忙的幾天分批“驗(yàn)收”,前廳、后廚共計(jì)1名員工一起品嘗,有12票支持就可以將產(chǎn)品移交給研發(fā)團(tuán)隊(duì),由行政總廚和幾位大廚把關(guān)、改造。
再然后就是試銷,點(diǎn)擊率突破50%就能上菜譜,原創(chuàng)人員則得到200元獎(jiǎng)勵(lì),外加此菜1%的營業(yè)額提成。
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執(zhí)行規(guī)則
1、創(chuàng)新基金先到先得,限量30人
規(guī)則解讀:
全員創(chuàng)新并非強(qiáng)制性,而是自愿參與,感興趣的員工可以主動(dòng)申請(qǐng)這筆資金。另外,這一機(jī)制也不是要讓公司200名員工每月都領(lǐng)取50元錢,這樣成本太高,公司采取先到先得的方式,每月只發(fā)放1000元?jiǎng)?chuàng)新基金,當(dāng)月沒領(lǐng)到的人下月要“趕早”。