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菜譜研發(fā)

許多餐飲公司都有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通常是由行政總廚和幾位專業(yè)廚師組建而成，任務(wù)是研究創(chuàng)新菜。但創(chuàng)新畢竟是一種腦力勞動(dòng)，需要源源不斷的想象力、激情和靈感，把“寶”押在少數(shù)幾個(gè)人身上，遲早會(huì)思路枯竭。

康廚餐飲公司也正在面臨“創(chuàng)新乏力”的問題，而他們的解決方法是設(shè)立創(chuàng)新基金，啟動(dòng)全員創(chuàng)新機(jī)制。下面我們來看看他們是怎么解決的，大家互相吸收一下經(jīng)驗(yàn)。

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從前，康廚餐飲團(tuán)隊(duì)每月每人要構(gòu)思4款創(chuàng)新菜，然后精選6道推出，這項(xiàng)制度一直堅(jiān)持了四五年，研發(fā)的菜品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏新意，于是店方想到了“設(shè)立創(chuàng)新基金、鼓勵(lì)全員創(chuàng)新”的機(jī)制。

按照這一機(jī)制，研發(fā)團(tuán)隊(duì)管控創(chuàng)新基金，并將殺魚的大叔、收餐的阿姨、打荷的小弟全部收編入“創(chuàng)新志愿者隊(duì)伍”，讓他們承擔(dān)60%的創(chuàng)新任務(wù)。

每人每月可以從研發(fā)團(tuán)隊(duì)處申請(qǐng)50元?jiǎng)?chuàng)新基金，用于買料、試制，然后在當(dāng)月下旬，找不忙的幾天分批“驗(yàn)收”，前廳、后廚共計(jì)1名員工一起品嘗，有12票支持就可以將產(chǎn)品移交給研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由行政總廚和幾位大廚把關(guān)、改造。

再然后就是試銷，點(diǎn)擊率突破50%就能上菜譜，原創(chuàng)人員則得到200元獎(jiǎng)勵(lì)，外加此菜1%的營業(yè)額提成。

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執(zhí)行規(guī)則

1、創(chuàng)新基金先到先得，限量30人

規(guī)則解讀：

全員創(chuàng)新并非強(qiáng)制性，而是自愿參與，感興趣的員工可以主動(dòng)申請(qǐng)這筆資金。另外，這一機(jī)制也不是要讓公司200名員工每月都領(lǐng)取50元錢，這樣成本太高，公司采取先到先得的方式，每月只發(fā)放1000元?jiǎng)?chuàng)新基金，當(dāng)月沒領(lǐng)到的人下月要“趕早”。