尋味廣東美食,品味當?shù)厍宥坏?、鮮而不俗的飲食文化

民以食為天，對美食的誘惑無論哪個時刻，都會讓人蠢蠢欲動。潮汕與客家的文化比較具有特色代表性，分別是揭陽，汕頭，潮州，梅州，汕尾集中于粵東一帶，粵東有兩個城市都是沿海城市，但它的美食不是以海鮮出名。廣東的美食放眼望去千篇一律，千千萬萬數(shù)不勝數(shù)，可是怎么挑選呢，下來帶你你瞧瞧讓你吃過后回味無窮，依依不舍的九大美食。

一、提到潮汕，你腦海浮現(xiàn)的美食是什么呢？

潮汕牛肉丸追溯歷史，是起源于客家，客家的山區(qū)居多，養(yǎng)牛也是非常普遍，于是客人家都是以牛肉的作為日常的肉類主食，經(jīng)過時間的摸索，逐漸的把牛肉發(fā)展成牛肉丸的吃法。

在民國的初期，在潮州的大街小巷很普遍的客家人挑擔子賣牛肉丸，潮汕人很聰明，于是把客家牛肉丸取其精華去其糟粕，把牛肉丸美食移植過來了，由此得來了潮汕牛肉丸的說法。

廣東美食千千萬，老馬帶你品品看，九大讓人“回味無窮”的美食

潮汕牛肉丸是用鐵棒捶打的，而制作的過程又精細考研，由此潮汕的牛肉丸是Q彈爽脆的，潮汕牛肉丸大受歡迎，成為了最大眾化的潮汕民間小吃。

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牛肉丸可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛筋丸在汕頭有了多年的歷史，是原手工制作，傳統(tǒng)的潮汕手打工藝所制作的，牛筋丸的肉質(zhì)加入了嫩筋彈性中帶有嚼頭，牛肉丸的更加的細膩，采用鮮肉原料為主采用捶打制作，吃起來的口感比較嫩滑。

2、 一款讓你甜到入心的美食

廣東的小食琳瑯滿目，而豬油糖是多少人的童年回憶標志。豬油糖是粵東地區(qū)的一種傳統(tǒng)零食，它獨特柔軟生香的味道。在五十年代末，一家食品廠每年中秋節(jié)過后，月餅的原料都無法消耗，于是借助奶油糖的觀念，有了生產(chǎn)豬油糖果的念頭，便根據(jù)制作月餅老工人，提供自家生產(chǎn)傳統(tǒng)糖果的配方，以豬油、面粉、食糖為原料制作，經(jīng)過上百次的試產(chǎn)，無數(shù)次改進工藝、配方和包裝，海豐豬油糖就這樣成型了。

豬油中含有人體所的膽固醇與飽和脂肪酸，由此成為了營養(yǎng)學(xué)的一大貢獻。豬油糖的外觀是呈現(xiàn)金黃半透明，是廣東80/90后童孩們的童年回憶。

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三、中國版銅鑼燒，它的樣子和名字一樣憨厚惹人愛。

銅鑼燒又稱肚臍餅，兩塊像銅鑼一樣的餅合起來，"銅鑼燒"的名稱由此而來。在民間說法，由于明朝抗倭名將戚繼光因為帶糧不方便，餅就做成現(xiàn)代的曲奇餅的形狀，古人的穿衣都有腰帶，餅中間有一個拇指這么大的圓孔，是留孔穿繩別于腰間，方便士兵帶干糧。這種食品流傳至潮汕，經(jīng)過傳承不斷改進就成了現(xiàn)在的肚臍餅。

兩塊餅夾在一起很樸實，掰開中間是空心，能直觀到餡兒，這里的餡是紅糖。樸實無華的肚臍餅外皮很酥脆，輕薄，聞起來有一股焦糖的香味兒，輕輕咬一口，餡兒緩緩在纏繞在舌頭。

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四、最具特色的月餅，稱為潮式月餅"朥餅"

貴嶼朥餅也叫糖餅是粵菜系傳統(tǒng)名點，朥就是潮汕指的豬油故稱朥餅，至今已有 300多年的歷史，是潮汕老字號的特產(chǎn)。

明末清初之時，明朝出了一個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當上大官。他的母親個深明大義的人，卻十分痛恨自己的兒子的"叛"，有一天，兒子說要接她上京享受榮華富貴，母親卻很生氣，于是帶著二兒子和一條船到處漂泊，并把家遺留下來的物質(zhì)，稻米、糖、油帶上，二兒是個孝子，為了母親開心，經(jīng)常變做各式各樣的甜點給母親吃，久而久之就發(fā)明了朥糕。

貴嶼朥餅分為齋餅和葷餅兩種，經(jīng)過千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，以其綠豆餡醇香可口，質(zhì)脆味美而聞名中外。

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五、世界獨一無二的餅種"寶斗餅"

寶斗餅深受海內(nèi)外的青睞，是潮州最具特色的小吃之一，它的外觀八角四方色澤鮮艷，口感松柔甜滋香醇。用料非常講究，餅皮是以新鮮雞蛋、豬油和豆油混合精面粉精巧、細致制作，餡兒采用綠豆豆泥＋食用油、白沙糖、冬瓜丁、蔥珠油和芝麻油，是送禮、手信的好佳物。

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寶斗餅是起源于潮州的一戶平凡家庭，丈夫性嗜賭還輸?shù)靡凰?，人窮志短，妻子為了振作丈夫的精神，便用面粉、砂糖、綠豆做成幾塊寶斗形的食餅，既能看，也能食，丈夫吃后非常喜愛，于是有了銷售寶斗餅的想法！經(jīng)過時間的沉淀琢磨，生意越來越興隆，寶斗餅成了名聞遐邇的名牌餅食。

六、不僅好看還好吃，由中藥制作而成的一道點心。

鼠麴粿是用鼠麴草做的一道糕點故叫鼠麴粿，鼠麴草是一種中藥，又名鼠耳草一般生長于田野間，是廣東汕尾海陸豐、潮汕地區(qū)的清明粿，有咸、甜、咸甜結(jié)合三種口味。甜餡一般是以綠豆沙、烏豆沙為主角，咸餡主力的是糯米香飯，配角是豬肉丁、香菇丁、花生末等。

以最原始的純手工制作，只采用鼠麴草的嫩葉和花，熬熟后磨爛，加入粘米粉、糯米粉和水揉成團，揉成小圓包餡，放到木質(zhì)規(guī)模壓印成形，將印好的粿香蕉葉或冬葉上炊上10-15分鐘，就能呈現(xiàn)出一個好吃又好看的鼠麴粿啦。

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七、特色廣式沙琪瑪亦稱"遮浪馬仔"

薩其馬是源于清代關(guān)外三陵的祭品。最初流行于北京也是四季糕點之一，沙琪瑪?shù)某霈F(xiàn)贏得大眾的喜愛，隨之不斷的擴散延伸發(fā)展，廣東汕尾也研究出一款屬于自己的特色"遮浪馬仔"。遮浪馬仔是海豐特產(chǎn)，普遍稱之為沙琪瑪，是中國流傳已久的特色年糕。

汕尾遮浪馬仔以其獨特的口感和美味成為汕尾地區(qū)最具代表性的沙琪瑪，更是廣東著名特產(chǎn)之一。這種馬仔是以麥芽糖，葡萄干，還有海鮮"蝦粉"純手工制作而成的，酥脆中帶有點兒糯軟的，具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，雞蛋蜂蜜香味濃郁的特色，有蜂蜜味，海苔味等多種口味。

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八、糯米豬腸

糯米豬場是潮汕民間傳統(tǒng)小食之一。一位古人"酷伯"他的祖父是賣豬肉的，年底的忙得手忙腳亂直到年三十才收工，帶著大量的豬腸回到家發(fā)現(xiàn)年貨粿品來不及做，"酷伯"祖父在準備粿品材料《豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮、還有生糯米》的時候，突如其來的想法，就把這些材料全部塞進豬腸里，為了防止餡漏出來，于是用竹簽鎖住豬腸兩頭，就放到煮沸的水煮，就這樣誕生了"糯米豬腸"。

"酷伯"一家子為了生意的發(fā)展，就搬遷到了潮汕汕頭，就這樣"糯米豬腸"成為了潮汕的民間傳統(tǒng)小食。

潮汕糯米豬腸，口感軟糯而香軟，吃時根據(jù)個人口味醮點醬料，更加的津津有味。

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9、 我們來聊聊客家的"酒"

"娘酒"是客家著名的特產(chǎn)，當?shù)厝嗣褚卜Q之為黃酒、老酒，客家人盛情好客，如雷貫耳，客來必以家釀酒浪相待，梅州位于粵東也是廣東客家人最聚集的一個城市，世界客都之稱。

客家"娘酒"至今已經(jīng)有五千多年的歷史，是非物質(zhì)文化的傳承。中原漢人因兵荒馬亂，南下搬遷。

一群婦女歷經(jīng)數(shù)萬步到達寧化，已經(jīng)精疲力盡昏睡在深山樹林之中。一位婦女睡意不醒的聞到，清風(fēng)吹來一股特別的香味，睜開眼睛看到一位滿頭銀絲發(fā)的長輩，在用竹質(zhì)做的勺子舀出清澈透明的液體，長者遞給她說，"喝下去吧"她輕輕呷了一口，香濃郁的氣味，神奇的是頓覺心曠神怡。長者哈哈大笑說："這是用糖米釀成的酒釀。"接著向講解釀造秘方，隨后這群婦女找到家人，就在石壁定居開拓，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘就這樣傳承下來了。

廣東美食千千萬，老馬帶你品品看，九大讓人“回味無窮”的美食

客家人由古至今每逢過節(jié)少不了娘酒做伴，黃酒也是客家女人坐月子，必須用娘酒來調(diào)身子的習(xí)慣的佳品。

了解完廣東的美食后，你的心有沒有蠢蠢欲動呢，行動不如行動，我們一起來品味讓人流連忘返的美食吧。