5S管理在餐飲業(yè)對食品安全的保障作用

市場監(jiān)管總局23日召開新聞通氣會，公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。4月份以來，“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國?！甭槔睜C店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發(fā)”超市曝出食品安全問題，引起社會廣泛關(guān)注。市場監(jiān)管總局高度重視，迅速指導(dǎo)、協(xié)調(diào)地方市場監(jiān)管部門依法開展核查處置；各地市場監(jiān)管部門以“零容忍”的決心，從嚴(yán)從快從重查處違法違規(guī)問題，舉一反三開展全面排查，堅(jiān)決消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

　　現(xiàn)在中國的食品安全成了很大的問題，當(dāng)前形勢下，如何做好餐廳食品安全管理呢？那就需要引進(jìn)5S管理，5S管理目前被廣泛地使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷地運(yùn)用及推廣，自有其優(yōu)點(diǎn)，5S管理制度亦然。

餐飲業(yè)實(shí)施5S管理作用

　　1、5S是無聲但最有魄力的推銷員。因?yàn)榭梢詮目蛻舻玫秸麧嵀h(huán)境美譽(yù)的贊揚(yáng)，獲得產(chǎn)品品質(zhì)的信賴。

　　2、在整潔的工作場所中上班的員工，都有被肯定、被贊揚(yáng)的榮譽(yù)，進(jìn)而促進(jìn)組織團(tuán)隊(duì)精神力量的提高，工作效率也會提高。

　　3、5S的工作場所是節(jié)約的場所，因?yàn)?S的理論是從零基管理出發(fā)的，借以降低成本，減少浪費(fèi)，減少庫存。

　　4、建立5S的組織是明亮的、視野良好的工作場所，員工有安全、舒暢的工作環(huán)境。

　　5、5S也是建立標(biāo)準(zhǔn)化的推動者，透過習(xí)慣的紀(jì)律要求，每位員工正確地執(zhí)行任務(wù)，并且任何一個(gè)員工到任一個(gè)工作場所也能立即展開作業(yè)，隨時(shí)向品質(zhì)零缺點(diǎn)目標(biāo)邁進(jìn)。

　　6、不管任何行業(yè)展開5S管理法則推行，都會創(chuàng)造出令人滿意的工作場所。也能帶動全組織進(jìn)行改善的氣氛。員工認(rèn)為自己有示范作用，將更有改善的意愿，達(dá)到全員參與工作的干勁。

　　7、實(shí)施5S活動，亦能培養(yǎng)一批有企劃、能力，以及自主管理的干部和員工，如上所述，實(shí)施5S的優(yōu)點(diǎn)如此之多，當(dāng)然是必須進(jìn)行5S的理由。

餐飲業(yè)5S管理實(shí)施前提

　　1、第一領(lǐng)導(dǎo)的重視，并大力支持推廣。

　　5S生產(chǎn)管理的推行，勢必會遇到阻礙。領(lǐng)導(dǎo)的決心，推行是否徹底有效，其絕對重要作用。

　　2、5S管理推行的方針、目標(biāo)、實(shí)施內(nèi)容的制定。

　　5S管理推行有先后，按步驟推行，每一步落實(shí)到位，可達(dá)到事半功倍的效果。

　　3、責(zé)任鏈明確。

　　人人有事做，事事有人管，人人頭上有責(zé)任。權(quán)責(zé)分明，責(zé)權(quán)利對等，分工明確，同時(shí)注重合作。

　　4、形成生產(chǎn)管理網(wǎng)絡(luò)。

　　5S管理推行專家組建立。執(zhí)行主體、監(jiān)督主體、管理主體有效配合，各司其職各盡其能，縱向到底，橫向協(xié)調(diào)一致到邊。各主管主動擔(dān)起責(zé)任，牽頭人起表率作用，讓員工對問題具有共識。

　　新易咨詢以合肥、蘇州、海門等地的20家中高檔餐飲企業(yè)為研究對象,對比餐飲企業(yè)引入5S管理前后,酒店的衛(wèi)生狀況、員工和顧客的滿意率等。發(fā)現(xiàn)實(shí)施5S管理后,餐飲食品熟制肉食合格率提高了52%和37.5%,餐具、刀具、抹布、砧板、手部清潔的衛(wèi)生合格率分別提高了144.81%、193.55%、404.31%、324.06%、42.11%;另外,員工工作效率、廚房衛(wèi)生狀況、菜肴成本控制也有顯著提高;而員工餐飲食品安全意識和顧客滿意率提高并不明顯。"5S"管理模式實(shí)施后,餐飲食品安全合格率顯著提升,應(yīng)在餐飲企業(yè)中加強(qiáng)推廣。