臨沂：突擊檢查！全程直播讓校園餐飲安全看得見！

9月8日上午，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聚焦校園餐飲安全問題，隨機(jī)抽選臨沂第三十五中學(xué)、樸園小學(xué)和杏園小學(xué)三所學(xué)校，開展了一場(chǎng)為時(shí)2小時(shí)的突擊檢查。突擊檢查期間，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咄ㄟ^抖音“大眾網(wǎng)·臨沂”、視頻號(hào)“大眾網(wǎng)臨沂”進(jìn)行全程直播，執(zhí)法全過程不打碼、不中斷，餐飲安全看得見！

“首先要看校方的從業(yè)資質(zhì)，健康人員管理情況；第二要查看檔案，各項(xiàng)制度規(guī)定是否落實(shí)；第三是食品采購是否符合要求，查看相關(guān)票據(jù)?！迸R沂市蘭山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局柳青所工作人員范開秋告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?，在突擊檢查中，將重點(diǎn)檢查食堂從業(yè)人員健康管理、原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生及“4D+”管理體系推進(jìn)情況。

大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾咴诟S檢查過程中發(fā)現(xiàn)，三個(gè)學(xué)校后廚所有進(jìn)出口處均放置了擋鼠板，而且前后廚一排排單據(jù)上詳細(xì)記錄了每天的采購票據(jù)和臺(tái)賬、餐具消毒信息等。

“所有食材必須檢查各項(xiàng)許可證，蔬菜的合格證、農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)情況等證明缺一不可，否則就退回?！睒銏@小學(xué)食堂管理員說。

除了各類食材的“身份證”，大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾哌€注意到，這三所學(xué)校食堂的餐具從使用、清潔到消毒，全過程一目了然；在初加工車間，洗肉池、洗菜池都有專門的區(qū)域，刀具按照熟刀、生刀分類排放，砧板也按顏色分類，用于切不同種類的食材。此外還有一個(gè)食品留樣冰箱，從記錄表上可以看到，每個(gè)學(xué)校都安排了負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生每天所食用的飯菜各留樣100克，每次留樣都必須保留48小時(shí)。

直播過程中，檢查人員針對(duì)直播間網(wǎng)友關(guān)注的“4D+”廚房問題作出解答。據(jù)了解，“4D+”食品安全管理體系是指：“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”+“管理制度落實(shí)、風(fēng)險(xiǎn)隱患分析、應(yīng)急處置管理”三項(xiàng)管理措施。通過此項(xiàng)管理體系實(shí)施的實(shí)施，基本涵蓋了餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管的各項(xiàng)規(guī)范要求，可以把復(fù)雜的管理工作細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，做到定崗定責(zé)、標(biāo)識(shí)清晰、工作重點(diǎn)突出，進(jìn)一步降低餐飲單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“從今天檢查過程中看，校方的從業(yè)人員管理培訓(xùn)、原材料把關(guān)、存儲(chǔ)加工和餐具消毒均通過檢查，學(xué)校管理標(biāo)準(zhǔn)比較高，管理措施落實(shí)到位；下一步希望校方和市場(chǎng)監(jiān)督管理局一起提升服務(wù)質(zhì)量，保障好師生餐飲安全?！狈堕_秋告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?

據(jù)了解，除了定期檢查和抽樣外，臨沂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局還聘請(qǐng)第三方專家對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行全面評(píng)估，以此督促校方提高主體責(zé)任意識(shí)，排除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保食品安全。