2021中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及分析

2021中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及分析

餐飲行業(yè)進(jìn)入發(fā)展轉(zhuǎn)型階段

目前我國餐飲行業(yè)已進(jìn)入成熟階段，增長勢頭不減，整體水平逐年提升，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，發(fā)展步伐加快。同時經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

同時隨著互聯(lián)網(wǎng)突飛猛進(jìn)的發(fā)展和普及，“互聯(lián)網(wǎng)+”已成為一個時代趨勢，餐飲行業(yè)成為線上互聯(lián)網(wǎng)連接線下的最大入口。整個餐飲行業(yè)包括餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)一站式交易平臺的進(jìn)入改變了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)的發(fā)展，將傳統(tǒng)的線下交易搬到了線上，加快了行業(yè)的流通和服務(wù)的普及。

一、餐飲行業(yè)飛速發(fā)展 行業(yè)不斷擴(kuò)張

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達(dá)到4.27萬億，占國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬億，同比增長9.4%。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

資料來源：國家統(tǒng)計局、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、餐飲行業(yè)多樣化 正餐依舊占據(jù)主力

隨著中國餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，中國餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時為了更好地適應(yīng)廣大消費者的消費需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

中國餐飲業(yè)以正餐居多，2019年我國餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。

資料來源：前瞻性產(chǎn)業(yè)研究院

三、餐飲行業(yè)較分散 行業(yè)集中度低

在競爭格局方面，目前我國國內(nèi)餐飲市場較為分散，行業(yè)集中度較低。根據(jù)2020年6月中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》數(shù)據(jù)，2019年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3273.8億元，同比增速高達(dá)9.6%。

資料來源：前瞻性產(chǎn)業(yè)研究院

四、餐飲行業(yè)消費升級 行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

2013-2019年全國餐飲收入復(fù)合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務(wù)能力提升，以及居民消費實力的增長，進(jìn)一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張，截至2019年，我國餐飲收入達(dá)46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

五、2021，你必須了解的八大餐飲發(fā)展趨勢

1、連鎖化程度不斷提升

連鎖經(jīng)營的品牌要有更強的抗風(fēng)險能力，連鎖化、品牌化經(jīng)營是餐飲行業(yè)的大方向、大趨勢。

2、食品安全、健康化、本土化

經(jīng)歷疫情，消費者的食品安全意識空前提高。食品安全、用餐安心、健康營養(yǎng)成為消費者用餐的剛需。大眾消費需求變化促使餐企進(jìn)一步升級從供應(yīng)到配送的全鏈路食品安全監(jiān)管及把控；

推出本土特色的符合風(fēng)土人情的獨特產(chǎn)品，迎合當(dāng)?shù)氐拇蟊娤M者，制作有市場有針對有感情的產(chǎn)品。

3、單品爆款與小吃快餐升級

未來一段時間內(nèi)餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的方向，也是資本比較看好的方向。對于快餐與小吃的布局，也會成為很多較大規(guī)模餐飲企業(yè)實踐的一個重點方向，如海底撈、九毛九以及西貝等均在積極布局。

4、供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵?/span>

不管是在火鍋、燒烤等傳統(tǒng)的熱門領(lǐng)域，還是在牛蛙等對供應(yīng)鏈要求比較高的品類中，對供應(yīng)鏈的建設(shè)，甚至直接介入已經(jīng)成為行業(yè)共識。尤其是在企業(yè)規(guī)?；搅艘欢A段后，供應(yīng)鏈能力成為了企業(yè)的核心競爭力。

5、餐飲數(shù)字化

數(shù)字化的壓力來自于餐飲連鎖化的步伐，連鎖企業(yè)對數(shù)字化能力要求更高。瑞幸對于數(shù)字化的探索，給許多的餐飲企業(yè)帶來了比較大的啟發(fā)。喜茶在數(shù)字化方面的探索也是不遺余力。可以說沒有數(shù)字化的餐飲企業(yè)，將會沒有未來。

6、私域流量的追求

疫情的沖擊讓餐飲企業(yè)認(rèn)識到了私域流量的重要性，餐飲企業(yè)對于私域流量的重視度空前提升，正在積極探索各種私域流量的可能性，并不斷進(jìn)行實踐。

7、直播餐企積極“上線”

優(yōu)秀的餐飲企業(yè)通過短視頻、直播等擁抱消費者、吸引消費者，將成為優(yōu)秀企業(yè)的標(biāo)配。在平臺的選擇上，會更加多元化，不再局限于單一平臺。另外還有一些企業(yè)會直接進(jìn)入電商領(lǐng)域，布局新零售，拓展新方向。

8、社區(qū)團(tuán)購、智能化程度提升

疫情改變了消費者的消費習(xí)慣，社區(qū)團(tuán)購迎來爆發(fā)式增長。2020年下半年以來，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛進(jìn)軍社區(qū)團(tuán)購：滴滴、拼多多、蘇寧、阿里巴巴等相繼將社區(qū)團(tuán)購作為重點拓展業(yè)務(wù)，社區(qū)店一時成為競爭新高地。

越來越多的企業(yè)認(rèn)識到智能化門店能夠“開源節(jié)流”。隨著萬店掌等眾多零售科技服務(wù)公司不斷研發(fā)，為餐飲店在門店管理、數(shù)據(jù)分析、智能營銷等方面提供軟硬件的支持。在科技的推動下，連鎖門店愈發(fā)追求少人化、精細(xì)化管理。