食堂承包烹飪技術(shù)的利用常見問題

  承包食堂發(fā)展烹飪技術(shù)的目的是為了利用它為人民服務(wù)，這個(gè)道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術(shù)，不少食堂還未做到，造成了不必要的浪費(fèi)。食堂承包在烹飪技術(shù)利用常見的有以下現(xiàn)象：

( 1 ）讓食堂承包炊事人員改行。培養(yǎng)一名炊事員要付出一定代價(jià)，但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個(gè)食堂，有三名炊事員是正式工，全都改行做了不需要什么技術(shù)的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學(xué)校畢業(yè)的，學(xué)了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個(gè)，一是不正之風(fēng)，有的炊事員不安心本職工作，走后門，拉關(guān)系，達(dá)到了改行目的。二是有的領(lǐng)導(dǎo)不把炊事員當(dāng)作技術(shù)人才看待，不夠重視，輕率從事。
( 2 ）食堂承包炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來。有的食堂，炊事人員的烹飪技術(shù)較高，但由于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)他們關(guān)心不夠，或酬勞不符等原因，炊事人員的積極性調(diào)動(dòng)不起來，烹飪技術(shù)也被“冷凍”起來了。
( 3 ）食堂承包缺乏必要的設(shè)施。有些菜肴點(diǎn)心的制作，需要一定的設(shè)施。如制作面點(diǎn)，需要烘烤爐，炒菜，需要火力猛的爐灶；沒有必要的設(shè)施，烹飪技術(shù)再好，也制作不出美味可口的飯菜。