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食堂承包隊烹飪技術的引進

食堂承包公司引進烹飪技術，和通常所說的技術引進有所不同。確切地說，就是學習賓館、飯店、菜館、飯館、食堂的烹飪技術，用來提高本食堂的飯菜質(zhì)量。能不能做到這一點，對一個廚師和一個食堂來說，是很重要的。
   “廚房工程師”孟德鑫在上海學徒時，把自己僅有的一點工錢到各萊館買不同口味的菜進行研究，對提高他的烹飪技術起了很大的作用。他的兒子繼承了父親善于“引進烹飪技術”的傳統(tǒng)，差不多每個星期天都到菜館里就餐，菜路拓寬了，在1987 年安徽省烹飪技藝交流會上獲得第一名。這是一個成功的經(jīng)驗，食堂管理干部要大力提倡。
    有的承包食堂也能制作出幾種可口的點心和菜肴，但夭天如此，就餐人員就覺得乏味了，希望食堂增加花樣。要增加伙食花樣，就需要新的烹飪技術，不引進是沒有法子的。食堂管理人員應恰當?shù)毓懒勘荆畣挝坏募夹g水平，虛心學習，大膽引進烹飪技術，才會把食堂越辦越好。